低温等离子体冷杀菌(Cold Plasma Sterilization, CPS)作为国际上一种新型高效非热源性杀菌技术,非常适合于对生鲜果蔬鲜切菜、生鲜调理食品、中央厨房预制菜冷杀菌保鲜及安全品质控制技术的创新提升,近3年在食品科技及产业界受到慢慢的变多的关注。本报告从生鲜调理食品及中央厨房预制菜、冷链物流产业背景,CPS杀菌保鲜机理机制研究、核心技术装备及自动化生产线创制,冷杀菌关键技术应用研发进行综述,重点论述生鲜调理食品CPS冷杀菌保鲜机理及调控机制,等离子活性水(PAW)及食品生产环境空气消杀核心技术装备研发应用;并适应中央厨房预制菜的加快速度进行发展,研发“PAW清洗杀菌——MAP保鲜包装——CPS冷杀菌”智能一体化冷杀菌保鲜解决方案及应用开发前景,为本学科领域专家学者深入研究和企业家应用开发提供参考。
南京农业大学食品科技学院博士生导师,“钟山学者计划”教授,江苏省“333高层次人才工程”第二层次培养对象,食品包装研究所所长,国家肉品质量控制工程技术探讨研究中心PI;南京苏曼等离子体工程研究院院长、中国绿色食品包装专业委员会副主任,中国食品科学技术学会非热加工技术分会第二届委员会常委。
研究方向:食品保鲜包装,畜产品加工与品质控制。十二五以来,主持完成十二五国家支撑计划课题 “动物源食品加工共性关键技术研究”、及省部级科技计划项目15项。获发明专利60多件(其中PCT国际发明专利8件),发表论文200多篇(SCI100多篇),主编专著教材8部,主编国家十五\十一五和农业部十二五规划教材《食品包装学》3次荣获《全国农业高校优秀教材奖》;主持技术成果2007获《全国商业科学技术进步特等奖、教育部科学技术进步一等奖》,2010获《全国商业科学技术进步一等奖、教育部科学技术进步二等奖》,2020年获中国食品学会《技术发明二等奖》和教育部优秀成果《技术发明二等奖》;参与技术成果2013年及2019年“获《国家科学技术进步二等奖》(排名5/15)。近十年带领团队在低温等离子体冷杀菌(CPCS)保鲜关键技术装备开展了系统创新研发,目前已申请国家发明专利35件,PCT国际发明8件,2019授权美国发明专利及2022授权日本专利,从“低温等离子体冷杀菌核心技术原理和自动化生产线”奠定了国际领头羊。2022-12被农业农村部暨中国农学会选定为“2022中国农业农村重大技术装备成果”推广应用。
《食品科学》编辑部拟定于 2023年8月4-5日在 中国江苏 南京举办“第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”,为期两天。欢迎您参加此次培训班。
为进一步深入研究食品产业科学技术创新基础理论,保障食品安全质量与安全,研发具有营养和保健功能的食品,推动食品科学研究的进步,带动食品产业的技术创新,更好地保障人类身体健康和提高生活质量,北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上,将与国际谷物科技协会(ICC)、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于 2023年8月6-8日在 中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。